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 Filet américain 200g : 9 €
La dénomination filet américain fait référence au chef Joseph Niels, inventeur de la recette en 1924. Origine de la recette du « filet américain » inventée par Joseph Niels en 1924 :
« Le garçon préparait devant vous une mayonnaise faite avec des œufs, moutarde, sel , poivre, oignons et persil hachés, câpres, sauce anglaise, anchois, ail et souvent du citron – accompagnée de pommes frites, cresson ou cressonnette, oignons et cornichons au vinaigre, puis mélangeait la viande de bœuf hachée. C’est cette préparation d’origine française qui était couramment préparée vers les années 1920 en Belgique et qui s’appelait ‘Steak Tartare’.
Le problème était que le garçon ou le maître d’hôtel, selon son humeur, assaisonnait cette préparation fort ou pas assez.
Lorsque notre grand-père, directeur du restaurant ‘’La Royale’’ dans la galerie Saint Hubert en 1924, a ouvert la taverne-restaurant ‘’Canterbury’’ bd Emile Jacqmain, 129 il a décidé de créer une autre préparation du steak tartare qu’il a appelée ‘‘Filet Américain’’.
Recette : viande de bœuf hachée gros 1er choix ; grosse cuisse ou tâche noire (plus de goût) bien dénervée, sauce mayonnaise renforcée en piccalilli haché finement, 4 jaunes d’œufs en plus au litre de mayonnaise, sel, poivre, véritable sauce anglaise ), oignons et persil finement hachés, câpres, pas d’ail, de citron ou d’anchois, servi bien entendu avec des pommes de terre frites belges (bintje) pas trop épaisses, un peu de cresson de rivière, oignons et cornichons aigre-doux, qui ne tuent pas le goût de la viande, bien mélanger avec une fourchette en bois pour arriver à une bonne onctuosité.
Le ‘’Canterbury’’ étant devenu une école pour beaucoup de cuisiniers belges, petit à petit la recette a été reprise en Belgique.
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