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 Saucisse à l'ail cuite dans un boyau collagène (= boyau artificiel comestible, indiqué par "naturin") ou un boyau naturel. Contrairement au cervela rouge, le cervela brun est fumé ce qui accentue fortement le goût.
Le cervelas froid, coupé en rondelles et avec de la moutarde forte est extrêmement tentant. Un plat chaud composé de cervela brun fumé et une purée de légumes est à conseiller. Avant de frire le cervela, on fait une entaille en longueur et ensuite quelques entailles en travers. De cette façon, l'intérieur de la saucisse se réchauffe plus vite et on obtient une belle présentation de ce snack belge bien particulier.
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